白癜风患者要多吃坚果的原因主要有以下几点：

补充营养：坚果类食物如核桃、杏仁、花生、腰果等，富含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，以及B族维生素和多种微量元素。这些营养物质对于白癜风患者的身体健康和病情恢复都是有益的。特别是坚果中的铜、锌等微量元素，能够增加酪氨酸酶的活性，从而加快黑色素的合成，有助于改善白癜风的症状。

促进黑色素合成：东莞常平博润中医医院指出白癜风的发病与黑色素的减少或缺失有关。坚果中的铜、锌等微量元素在黑色素的合成过程中起着重要作用。通过食用坚果，患者可以增加体内这些微量元素的含量，进而促进黑色素的合成，有助于白斑的消退。

提高免疫力：坚果中的营养物质有助于提高机体的免疫力，增强机体对疾病的抵抗力。对于白癜风患者来说，提高免疫力有助于减少病情的反复和加重。

缓解便秘：部分坚果如杏仁等还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘等消化道问题。这对于白癜风患者的整体健康状况也是有益的。

然而，需要注意的是，虽然坚果对白癜风患者有益，但患者在食用时也需要适量。过量食用坚果可能会导致消化不良、上火等问题，特别是对于过敏体质的患者来说，还需要注意避免食用可能引起过敏反应的坚果种类。

此外，东莞博润白癜风研究院指出白癜风患者在日常饮食中还需要注意避免摄入过多的高含量维生素C食物和海鲜类食物，因为这些食物可能会对黑色素的合成产生不利影响。同时，保持饮食的均衡和多样化也是非常重要的。